Pâtes au pesto de roquette

Mélanger les noix, l'ail, la roquette et la coriandre ou le basilic dans un robot culinaire ou un mélangeur. Mixer jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement hachés. Pendant que la machine fonctionne, ajouter l'huile d'olive en un mince filet. Transférer le pesto dans un bol. (À à ce stade, le pesto peut être congelé. Décongeler avant de continuer.)

Incorporer le parmesan, le sel et le piment de Cayenne au pesto

Apporter une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez les pâtes, remettez-les dans la casserole vide et mélangez avec le pesto, en ajoutant une cuillère à soupe ou deux d'eau si nécessaire pour répartir le pesto uniformément.

Transférer les pâtes dans un bol de service ou des assiettes individuelles, garnir de parmesan supplémentaire et servir.