Pâtes au citron et à la ricotta avec des légumes

Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les penne et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes à croquer, environ 11 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les champignons, oignon, poivron et ail ; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, 5 à 10 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre, 1 cuillère à café d'assaisonnement italien et du piment rouge broyé. Ajouter les épinards et la tomate vers la fin du processus de sautage et cuire jusqu'à ce que les épinards soient flétris.

Assaisonner le fromage ricotta avec plus d'assaisonnement italien, de poudre d'ail et de poudre d'oignon. Ajouter le fromage ricotta assaisonné au mélange de légumes avec le parmesan, le zeste de citron et le jus de citron. Chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, 3 à 5 minutes.

Servir et garnir de mozzarella.