Pâte à biscuits feuilletée au beurre du chef John

Placez la farine auto-levante et l'eau froide dans le bol d'un batteur sur socle. À l'aide du crochet à pâte, pétrissez jusqu'à consistance lisse, légèrement élastique mais pas trop collante, environ 2 minutes. Façonnez la pâte en boule et enveloppez-la dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 30 minutes.

Placez la pâte froide sur une surface farinée et étalez-la en un rectangle de 1/2 pouce d'épaisseur, en utilisant suffisamment de farine pour éviter qu'elle ne colle. Râpez quelques 4 cuillères à soupe de beurre congelé étalé sur la surface de la pâte pour environ 1/2" du bord. Farinez légèrement une feuille de pellicule plastique. Étalez la pellicule plastique, côté fariné vers le bas, sur le beurre et appuyez doucement sur le beurre dans la pâte. Retirez délicatement la pellicule plastique.

Pliez 1/3 du pâte sur le tiers central, puis rabattre l'autre 1/3 sur le centre en triple avec 2 couches de beurre. Roulez à nouveau la pâte en un rectangle, enlevez tout excès de farine et créez un autre triple. Rouler à nouveau à une épaisseur d'environ 1 pouce. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer encore 30 minutes.

Remettre la pâte froide sur un plan fariné, l'abaisser en un rectangle et faire un autre triple. Rouler à nouveau en un rectangle de 1/2 pouce d'épaisseur. Râpez environ 3 cuillères à soupe de beurre sur la surface de la pâte. Couvrir d'une pellicule de plastique farinée et presser le beurre dans la pâte. Retirez le film plastique. Donnez à la pâte un autre triple pli et pressez les couches ensemble. Étaler la pâte et plier en deux. Rouler à nouveau et plier en deux. Étalez la pâte une fois de plus. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Cuire à 400 degrés F (200 degrés C); voir la note du cuisinier.