Patates douces fouettées à la cardamome

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C)

Piquer les patates douces avec une fourchette. Cuire 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; réduire la température du four à 250 degrés F (120 degrés C).

Retirer la chair des pommes de terre de la peau et placer dans un bol à mélanger. Ajouter lentement le beurre et la cardamome. Battre jusqu'à ce que les pommes de terre soient légères et mousseuses; assaisonner avec du sel et du poivre blanc. Réserver au chaud dans le four.

Dans une grande poêle profonde, chauffer 1 pouce d'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajouter la moitié des échalotes à l'huile et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Transférer les échalotes, à l'aide d'une écumoire, sur une serviette en papier ; assaisonner avec du sel. Répéter le processus jusqu'à ce que toutes les échalotes soient frites. Garnir le dessus des pommes de terre aux échalotes.