Pain Turc Ekmek

Pour préparer l'entrée : placez 1/2 tasse de farine et 1/4 tasse d'eau dans un récipient recouvrable ; remuez bien. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant la nuit. Le lendemain, ajoutez 1/2 tasse de farine et 1/4 tasse d'eau dans un bol. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant la nuit. Le troisième jour, ajouter 1/2 tasse de farine et 1/4 tasse d'eau dans un bol. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant la nuit.

Pour faire la pâte : Dans un grand bol, dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède. Laisser reposer jusqu'à consistance crémeuse, environ 10 minutes.

Casser le levain en petits morceaux et l'ajouter au mélange de levure. Ajouter 4 tasses de farine et le sel. Ajouter le reste de la farine , 1/2 tasse à la fois, en battant bien après chaque ajout.Quand la pâte est réunie, retourner sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 8 minutes Saupoudrer un peu de farine sur la pâte et l Puis recouvrez-le d'un chiffon sec. Laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Remettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et faire sortir l'air. Diviser la pâte en deux et pétrir chaque morceau pendant 2 à 3 minutes. Façonner chaque morceau en un pain ovale serré. Saupoudrer deux casseroles de semoule de maïs. Rouler et étirer deux pains en ovales de 15 x 12 pouces. Saupoudrer le dessus des pains de farine. Couvrir d'un linge sec et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pendant ce temps, préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Cuire au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes. Pulvériser avec de l'eau 3 fois dans les 15 premières minutes. Les pains sont prêts lorsque leur fond sonne creux lorsqu'on les tape. Laisser refroidir sur des grilles avant de servir.