Pain de viande Saltimbocca au poulet

Chauffer une poêle allant au four à feu moyen. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les épinards; remuer jusqu'à ce qu'ils soient presque flétris, environ 1 minute. Ajouter l'ail, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre jusqu'à ce qu'ils soient combinés, environ 30 Transférer les épinards cuits dans un bol.

Cuire le prosciutto dans la même poêle à feu moyen, en l'émiettant avec des pinces, jusqu'à ce qu'il soit doré mais pas croustillant, 2 à 3 minutes. Retirer de la poêle et placer dans un petit bol.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Cuire et remuer les champignons jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes. Retirer et placer les champignons dans un bol.

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C)

Combiner le poulet haché, la farine d'amande, Fromage parmesan, assaisonnement italien, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre dans un bol à l'aide d'une fourchette.Mélanger à la main et diviser le mélange en deux. Aplatir chaque tranche à 1/2 pouce d'épaisseur en appuyant avec la paume de la main. Garnir d'épinards cuits et de prosciutto. Rouler chaque portion dans un pain, en scellant les épinards et le prosciutto à l'intérieur.

Graisser la poêle avec la cuillère à soupe d'huile restante. Ajouter les pains de viande.

Placer la poêle dans le four préchauffé et cuire jusqu'à ce que les pains de viande ne soient plus roses au centre et que le jus soit clair, environ 35 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 165 degrés F (74 degrés C).

Battre le bouillon de poulet et la poudre d'arrow-root dans une grande tasse à mesurer en verre. Micro-ondes pendant 2 minutes. Retirer la casserole du four et verser le bouillon et les champignons cuits. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit réduit, environ 15 minutes.