Pain de viande inspiré des boulettes de viande du chef John

Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Graisser un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faire revenir l'oignon avec une pincée de sel dans l'huile chaude et le beurre jusqu'à ce que l'oignon soit doré et tendre, 5 à 10 minutes Ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes Retirer la poêle du feu et laisser refroidir le mélange d'oignons à température ambiante.

Placer la chapelure dans un grand bol. Ajouter le lait et remuer à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé. Laisser reposer jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé dans la chapelure, 15 à 20 minutes.

Mélanger le boeuf haché, le mélange d'oignons refroidis, le persil, le parmesan, les œufs, 2 cuillères à café de sel, le poivre, et poivre de Cayenne dans un bol Prendre une poignée de chapelure et presser très doucement pour enlever l'excédent de lait Répéter avec le reste de la chapelure, transférer le pain n râpé au mélange de boeuf haché et jeter l'excédent de lait. Remuer le mélange de boeuf haché jusqu'à ce qu'il soit homogène.

Verser le mélange de boeuf dans un plat de cuisson préparé et façonner le boeuf en un pain de viande de 3 x 4 x 10 pouces. Verser la sauce tomate sur le pain et au fond du plat.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre, environ 1 heure et 10 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 160 degrés F (70 degrés C). Laissez le pain de viande reposer pendant au moins 10 minutes avant de le trancher.