Pain de maïs à la mexicaine

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Graisser un plat de cuisson carré de 8 pouces ou une poêle en fonte.

Dans un petit bol, battre les œufs. Mélanger l'huile de maïs et le babeurre. Ajouter 1 tasse de fromage râpé, maïs en crème, oignons et jalapeños.

Dans un grand bol, mélanger la semoule de maïs, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer le mélange d'œufs aux ingrédients secs. Bien mélanger. Verser le mélange dans le moule préparé. Saupoudrer le 1/ 2 tasses de fromage sur le dessus.

Cuire au four de 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le centre soit pris et que le dessus soit doré.