Pain d'Ancien

Dans un grand bol, mélanger la farine à pain, la farine de blé entier, la semoule de maïs et le sel. Émietter la levure dans un bol séparé et mélanger avec l'eau et 3/4 tasse de lait. Faire un puits au centre du mélange de farine et versez le mélange de levure. Mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler.

Quand la pâte est homogène, retournez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 8 minutes. Huilez légèrement un grand bol, placez la pâte dans un bol et tournez-la pour l'enrober d'huile. Couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.

Dégonflez la pâte et retournez-la sur une surface légèrement farinée Aplatissez la pâte et pétrissez doucement la courge et graines de sésame Façonner la pâte en un seul pain rond et déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée Couvrir d'un linge humide et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, vous 40 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Tartiner le pain avec 2 cuillères à soupe de lait et saupoudrer de graines de tournesol. Cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le dessous du pain sonne creux lorsqu'on le tape. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.