Pain aux courgettes et à la noix de coco

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser un moule à pain de 9 x 5 x 3 pouces.

Dans une petite casserole, porter une tasse d'eau à ébullition. Ajouter les raisins de Corinthe ou les raisins secs et faire bouillir pendant deux minutes. Égoutter .

Dans un bol, battre l'oeuf, l'huile et le sucre. Ajouter les courgettes et la vanille.

Dans un autre bol, mesurer la farine, la levure chimique, le soda, le sel, la cannelle, la muscade, la noix de coco, les noix et cassis ou raisins secs. Remuer pour combiner. Verser le tout en une seule fois sur la pâte dans un bol à mélanger. Remuer pour humidifier. Transférer dans un moule à pain graissé de 9 x 5 x 3 pouces.

Cuire au four à 350 degrés F (175 degrés C) pendant 1 heure jusqu'à ce qu'un cure-dent soit inséré en ressort propre. Laisser refroidir dans le moule 10 minutes. Placer sur une grille. Laisser refroidir et envelopper.