Osobuco traditionnel

Saupoudrer légèrement les cuisses de veau de farine. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-moyen-élevé. Ajouter le veau et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur. Retirer dans un bol et garder au chaud. Ajouter deux gousses d'ail hachées et l'oignon dans la poêle ; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Remettre le bœuf dans la poêle et mélanger la carotte et le vin. Laisser mijoter 10 minutes.

Verser les tomates et le bouillon de viande et assaisonner avec du sel et du poivre. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 1/ 2 heures en arrosant le bœuf toutes les 15 minutes environ. La viande doit être tendre mais ne pas se détacher.

Dans un petit bol, mélanger le persil, 1 gousse d'ail et le zeste de citron. Saupoudrer la gremolata dessus. le veau juste avant de servir.