Oie Rôtie Sauce au Porto

Jetez la graisse de l'oie. Retirez le cou, coupez-le en gros morceaux et mettez-le de côté. Rincez l'oie à l'intérieur et à l'extérieur et séchez-le. pain pour remplir la cavité Plier la peau du cou sous le corps et fixer avec une petite brochette Quart d'oignon et tout le céleri et placer à l'intérieur de la cavité du corps de l'oie. sur une grille placée dans une rôtissoire profonde.

Trancher 2 oignons et les carottes restantes en morceaux de 2 pouces. Étaler les morceaux d'oignon et de carotte, les morceaux de cou et les abats dans une rôtissoire. Faire rôtir l'oie au milieu du four pendant 30 minutes .

Réduire la température à 325 degrés F (165 degrés C). Versez délicatement de l'eau bouillante sur l'oie; les jus peuvent éclabousser. Poursuivre la cuisson de l'oie en la dégraissant et en l'arrosant avec le jus de cuisson à l'aide d'une seringue métallique toutes les 20 minutes. Cuire pendant 2 à 2 1/2 heures supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie charnue de la cuisse enregistre 175 degrés F (80 degrés C). Une fois cuit, le jus doit être clair lorsque la cuisse est piquée avec une brochette.

Transférer l'oie dans une assiette chaude. Retirez la brochette et jetez la ficelle. Gardez l'oie au chaud, recouverte de papier d'aluminium, jusqu'au moment de servir.

À l'aide d'une écumoire, jetez les légumes, les morceaux de cou et les abats de la poêle. Dégraisser le jus de cuisson à la cuillère et réserver. Sur la cuisinière, déglacer la poêle avec le vin blanc et le porto à feu modérément élevé; gratter les morceaux bruns. Ajouter le bouillon de poulet et faire bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Dans une casserole à fond épais de 3 pintes, combiner 1/4 tasse de graisse et de farine réservées; cuire le roux à feu modérément doux en fouettant pour éviter les grumeaux. Fouetter le mélange de bouillon de poulet dans le roux. Porter la sauce à ébullition en fouettant constamment. Baissez le feu. Laisser mijoter la sauce, en fouettant fréquemment, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle épaississe. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre. Transférer la sauce dans une saucière chaude.