Œufs farcis au crabe

Placez les œufs froids du réfrigérateur dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d'eau froide pour couvrir les œufs de 1 pouce. Placez sur feu vif, portez à ébullition et couvrez la casserole une fois que les œufs commencent à bouger. Retirez du feu et laisser reposer pendant 17 minutes.

Videz l'eau chaude de la casserole, couvrez avec un couvercle et secouez la casserole pour casser légèrement les œufs. Remplissez la casserole d'eau froide, versez l'eau froide et remplissez avec plus d'eau froid. Laisser les œufs reposer dans l'eau jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Écaler les œufs et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Séparer les jaunes des moitiés d'œufs ; placer les jaunes dans le bol du mélangeur.

Placer la chair de crabe dans une assiette et la séparer en 2 parties égales , une contenant les petits morceaux et une contenant les plus gros morceaux roses. Réserver la portion contenant les plus gros morceaux.

Hacher la portion de chair de crabe avec les plus petits morceaux; ajouter passer aux jaunes d'œufs. Ecraser les jaunes à la fourchette. Ajouter la mayonnaise, l'estragon, la moutarde de Dijon, le jus de citron, la sauce piquante, la relish aux fruits de mer, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre noir.

Transférer le mélange de jaunes dans une poche à douille munie d'un embout moyen. Placez la garniture au crabe dans les cavités des moitiés d'œufs.

Hachez les plus gros morceaux de crabe et placez la chair de crabe restante dans un petit bol. Ajouter légèrement le zeste de citron, la crème fraîche, le piment d'Alep et le poivre de Cayenne à la fourchette. Goûter et rectifier en sel. Si le mélange semble sec, ajouter plus de crème fraîche. Garnir chaque œuf farci d'une généreuse pincée de mélange de crabe.

Saupoudrer chaque œuf farci d'une pincée de ciboulette et d'une pincée de poivre de Cayenne. Transférer les œufs dans un plat de service; réfrigérer jusqu'au moment de servir.