Oeufs d'inspiration marocaine

Chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle en fonte à feu moyen. Ajouter les oignons verts et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, 3 à 5 minutes. Ajouter l'ail et le cumin.

Ajouter les tomates, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Goûter et ajouter miel si les tomates ne sont pas assez sucrées. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 15 minutes.

Casser 1 œuf dans chaque quartier de la poêle. Étaler les blancs avec une fourchette afin qu'ils couvrent uniformément la surface. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les œufs soient encore mous à l'intérieur mais pas coulants, environ 5 minutes, ou à votre goût. Servir garni de coriandre.