Oeufs d'inspiration marocaine

1.

Chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle en fonte à feu moyen.

2.

Ajouter les oignons verts et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, 3 à 5 minutes.

3.

Ajouter l'ail et le cumin.

4.

Ajouter les tomates, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre.

5.

Goûter et ajouter miel si les tomates ne sont pas assez sucrées.

6.

Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 15 minutes.

7.

Casser 1 œuf dans chaque quartier de la poêle.

8.

Étaler les blancs avec une fourchette afin qu'ils couvrent uniformément la surface.

9.

Cuire à feu doux jusqu'à ce que les œufs soient encore mous à l'intérieur mais pas coulants, environ 5 minutes, ou à votre goût.

10.

Servir garni de coriandre.