Oeufs Benedict Florentine

Préparer la sauce hollandaise : Mélanger les jaunes d'œufs, le jus de citron et le poivre dans une poêle à feu doux. Ajouter la moitié du beurre et continuer à battre jusqu'à ce que le beurre soit fondu et incorporé. Ajouter le reste du beurre et du sel et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu. Saupoudrez de paprika. Éteignez le feu et couvrez avec un couvercle pour garder au chaud.

Remplissez une grande casserole avec 5 à 8 pouces d'eau et portez à ébullition. Ajoutez du vinaigre et réduisez le feu. à feu doux. Cassez soigneusement les œufs dans l'eau frémissante et cuire jusqu'à ce que les blancs soient fermes et que les jaunes aient épaissi mais ne soient pas durs, 3 à 4 minutes.Retirer les œufs de l'eau à l'aide d'une écumoire, frotter un torchon pour enlever l'excédent d'eau et déposer sur une plaque chauffante .

Pendant que les œufs sont en train de pocher, chauffer le jambon dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit chaud, 2 à 3 minutes, micro-ondes les épinards arrosés d'un peu d'eau dans un assiette pendant 30 secondes et faire griller les muffins anglais.

Muffins grillés au beurre. Garnir chaque moitié d'une tranche de jambon, d'épinards et d'un œuf poché. Garnir d'une bonne cuillerée de sauce hollandaise et servir immédiatement.