Oeuf brouillé

Porter à ébullition une petite casserole d'eau salée. Ajouter la pomme de terre et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais encore ferme, environ 15 minutes. Égoutter, laisser refroidir et hacher.

Faire revenir l'oignon et l'ail dans une poêle légèrement huilée à feu moyen-élevé. l'oignon est tendre, ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 2 minutes.

Réduire le feu à moyen et verser les œufs. Cuire jusqu'à ce que le fond ait pris, environ 2 minutes . Ajouter les pommes de terre et les tomates; saupoudrer de sel, poivre, poivre de Cayenne et sauce piquante. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les œufs aient pris. Saupoudrer de fromage râpé et servir chaud.