Muffins anglais faciles

Mettre 1/4 tasse de farine, la levure et 1/2 tasse d'eau dans un bol à mélanger. Fouetter et laisser reposer pendant environ 10 minutes pour voir si une fine couche de mousse se développe pour assurer que la levure est active. Arroser d'huile végétale; ajouter sel, blanc d'œuf, 1 3/4 tasse de farine restante et 1/4 tasse d'eau tiède restante. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit très humide et collante. Couvrir. Placer dans un endroit chaud et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double, environ 2 heures.

Retirez doucement la pâte des côtés du bol, remuez légèrement et retournez sur une surface de roulement bien farinée. Travaillez avec suffisamment de farine jusqu'à ce que la pâte se manipule facilement et puisse être coupée en 6 morceaux, environ 1 minute. Coupez la pâte en 6 portions égales. Façonner la pâte en une boule homogène, en ajoutant une pincée de farine pour éviter qu'elle ne colle. Aplatir pour faire des disques épais. Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de ge généreusement avec de la farine de maïs. Laisser lever jusqu'au double, environ 1 à 1 1/2 heures.

Ajouter le beurre clarifié dans la poêle à feu moyen. Transférer délicatement les disques à muffins dans la poêle. Cuire par lots pour éviter les grumeaux. Faire dorer d'un côté, 5 ou 6 minutes. Retourner et dorer l'autre face, 5 à 6 minutes. Continuez à retourner pour que les muffins soient uniformément dorés et bien cuits, 7 à 8 minutes au total de chaque côté. Transférer sur une grille de cuisson et laisser refroidir complètement (c'est la clé car vous ne pouvez pas diviser les petits pains à moins qu'ils ne soient refroidis).

Fendez les petits pains refroidis avec une fourchette, en insérant des dents sur les bords afin que les 2 côtés soient croustillants. peut être séparé. Faire griller et servir avec de la confiture.