Muffin au bacon avec haricots noirs, œufs et salsa fresca

Tartinade aux haricots noirs : faire chauffer l'huile végétale dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter les oignons et les piments jalapeños. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis ajouter l'ail. Cuire encore 2 minutes.

Ajouter les haricots noirs, le cumin et le jus de citron vert et remuer pour Cuire jusqu'à ce que les haricots soient chauds.

Transférer dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse, ajouter le bouillon de poulet pour une consistance tartinable.

Salsa Fresca : Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf les assaisonnements, puis assaisonner avec du sel et du poivre.

Pour servir : faites légèrement griller le pain au four ou au grille-pain

Recouvrez la moitié inférieure avec de la tartinade aux haricots noirs, puis du bacon. Garnissez d'œufs frits. Garnissez de salsa fresca, de fromage et de plus de coriandre. Placez l'autre moitié du pain sur haut.