Moutarde au miel de style campagnard

Lavez 4 pots (3 onces) avec du savon et de l'eau chaude; séchez soigneusement.

Pulsez les graines de moutarde jaunes et brunes plusieurs fois dans un moulin à épices pour briser les graines. (Vous pouvez également utiliser un mélangeur, un rouleau à pâtisserie, un mortier et un pilon ou un petit robot culinaire. La clé est de casser les graines pour libérer la saveur).

Mélangez les graines concassées, la poudre de moutarde, le Dr Pepper®, le miel, le sel, le thym et le curcuma (si utilisé) dans un bol. Couvrir sans serrer et mettre de côté pendant 10 minutes pour une moutarde très forte ou jusqu'à 1 heure pour une moutarde plus douce.

Ajouter le vinaigre en remuant bien. Si vous préférez une consistance plus lisse, réduire en purée la pâte et le vinaigre dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse (La moutarde s'épaissira au fur et à mesure qu'elle repose; ne vous inquiétez pas si elle semble lâche.) Répartir uniformément dans les bocaux préparés, en laissant 1/2 à 3/4 de pouce d'espace libre dans chaque bocal. bocaux et laisser reposer à température ambiante pendant 2 jours avant utilisation. Cette période de durcissement élimine toute amertume restante, adoucissant les bords. La moutarde peut être conservée sans réfrigération pendant des mois. S'il sèche, ajoutez du liquide (tel que de l'eau, du vin ou de la bière), quelques gouttes à la fois, et remuez pour reconstituer.