Moules salées

Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faites cuire l'oignon et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, 5 à 7 minutes. Ajoutez la carotte et le céleri au mélange et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. La carotte et le céleri ont également ramollies, encore 7 à 10 minutes.

Verser le bouillon de poulet dans la casserole et porter à ébullition; laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les moules; couvrir la casserole et laisser mijoter les moules dans le mélange de bouillon jusqu'à ce qu'elles commencent à s'ouvrir , environ 5 minutes. Jeter les moules qui ne s'ouvrent pas. Incorporer les épinards au bouillon juste avant de servir chaud.