Mini Tartelettes Citron Meringuée

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C)

Battre 3 jaunes dans un bol jusqu'à consistance lisse ; réserver.

Battre 3/4 tasse de sucre avec la fécule de maïs et la farine dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés ; ajouter de l'eau, du citron jus de citron et le zeste de citron. Porter le mélange à ébullition à feu moyen ; réduire le feu à doux. Ajouter les jaunes d'œufs et le beurre, et mélanger au mélangeur jusqu'à ce que la garniture soit lisse et épaisse ; retirer du feu. Verser la garniture au citron chaud dans les mini croûtes de biscuits Graham .

Battre les blancs d'œufs dans un bol en métal ou en verre avec 1/4 tasse de sucre et l'extrait d'amande avec un batteur électrique jusqu'à ce que la meringue soit mousseuse et ait des pics fermes, 1 à 2 minutes. Garnir chaque tarte au citron d'environ 1 pouce de meringue et étaler en spirales et pics décoratifs à l'aide d'une spatule citron avec meringue.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la meringue e est légèrement doré avec des pics et des tourbillons bruns plus foncés, environ 10 minutes. Laisser refroidir avant de servir.