Médaillons de Bœuf à la Sauce Caramélisée

Assaisonner les médaillons de boeuf avec du sel et du poivre au goût et réserver.

Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu vif. Cuire le boeuf jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes de chaque côté. Retirer le boeuf dans une assiette chaude.

Réduire chauffer à feu moyen ; cuire et remuer les champignons, 1 cuillère à soupe de beurre non salé, l'huile d'olive et une pincée de sel dans la poêle jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés, environ 10 minutes.

Mélanger avec la sauce tomate ; cuire et remuer jusqu'à ce que la sauce tomate épaississe, environ 5 minutes.

Verser le vin Marsala et augmenter le feu à vif. Cuire en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole. Une fois que la majeure partie du vin s'est évaporée, ajouter le bouillon et porter à ébullition; cuire et remuer jusqu'à ce que le le mélange de bouillon a réduit de moitié, environ 5 minutes.

Réduire le feu à doux et remettre la viande dans le mélange de bouillon ; laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite moyen, environ 2 à 3 minutes. Transférer la viande dans des assiettes de service.

Retirer la poêle du feu. Cuire et mélanger 1 1/2 cuillères à soupe de beurre et d'origan dans la sauce jusqu'à ce que le beurre fonde. Goûtez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire.

Versez la sauce sur la viande et servez aussitôt.