Mayonnaise maison du chef John

1.

Versez les jaunes d'œufs, le jus de citron, le vinaigre de vin blanc, la moutarde de Dijon, le sel, le sucre, l'huile végétale et l'huile d'olive, respectivement, dans un récipient haut et étroit.

2.

Placez un mélangeur à immersion dans le mélange d'huile et maintenez-le contre le fond du bol      Pulser jusqu'à ce qu'un mélange épais et pâle commence à se former, 3 à 6 pulsations.

3.

Continuer à mélanger jusqu'à consistance lisse et crémeuse.