Marais de poulet

Placer l'eau, le sel et l'oignon dans une grande casserole. Ajouter le poulet et porter à ébullition ; cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre, environ 1 heure.

Retirer le poulet de la casserole et laisser refroidir. Retirer la peau et les os et hacher le reste viande en petits morceaux.

Couper le gras du liquide de cuisson et mesurer 3 1/2 tasses de ce bouillon de poulet dans une casserole de 6 pintes. Ajouter le riz, les morceaux de poulet, les saucisses, les assaisonnements d'herbes et le bouillon dans cette casserole. Cuire ensemble pendant 30 minutes ; porter à ébullition, puis réduire à feu doux en gardant la casserole couverte en tout temps. Si le mélange est trop liquide ou juteux, cuire à feu moyen-doux, sans couvercle, jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Remuer souvent pendant la cuisson .