Mantecada

Préchauffer le four à 325 °F (165 °C)

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (parchemin). Tamiser la farine et la farine de riz dans un bol moyen. Ajouter le sucre et mélanger.

Couper le beurre en morceaux et Frotter du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange commence à se rassembler. Pétrir jusqu'à consistance lisse.

Rouler la pâte en cercle de 8 pouces (ou pour un cercle exact, mouler dans un moule à gâteau de 8 pouces). Placer sur une plaque à pâtisserie. À l'aide d'une fourchette, percer le dessus et marquer le bord. À l'aide d'un couteau de table, marquer le dessus avec des encoches (c'est là qu'il se brisera une fois refroidi)

Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré pâle. Saupoudrer de sucre extrafin sur le dessus et laisser refroidir sur un feuille de cuisson. Couper en pointes. Se conserve des semaines dans une boîte hermétique.