Macaroni au fromage et homard du chef John

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Beurrer 2 plats à gratin.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Cuire les queues de homard dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et à mi-cuisson, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer les queues dans une assiette pour qu'elles reposent. Lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, retirer la chair de homard des carapaces et hacher la viande. remuer jusqu'à ce qu'une pâte se forme et que la saveur de la farine ait disparu, 1 à 2 minutes. Ajouter le lait froid au mélange. farine; fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Porter à ébullition; réduire à feu doux et ajouter le paprika, la muscade et le poivre de Cayenne . Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, 3 à 4 minutes. Assaisonner la sauce avec du sel.

Remuez le Faire sauter le Cheddar et le Gruyère dans le mélange de lait jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Retirer du feu et mélanger la sauce Worcestershire avec la sauce au fromage.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau avec les queues de homard réservées et une pincée de sel. Cuire les macaronis au coude dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits mais fermes sous la dent, environ 8 minutes. Retirer et jeter les carapaces de homard, égoutter les pâtes.

Mélanger les macaronis dans la sauce au fromage à la feuille de thym. Répartir le mélange de macaronis entre les 2 plats à gratin préparés. Garnir les macaronis de chair de homard hachée, en plongeant la viande dans le mélange de macaronis avec une fourchette.

Mélangez la chapelure et le beurre fondu dans un bol. Ajouter le parmesan et remuer. Garnir chaque plat à gratin du mélange de chapelure.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant, 15 à 20 minutes."].