Lynn's Carrot Cake

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser et fariner trois moules à gâteau ronds de 9 pouces.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, le sel et le cacao, réserver. Dans dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs, la vanille et l'huile. Incorporer les ingrédients secs jusqu'à absorption complète. Incorporer les carottes et l'ananas. Verser la pâte uniformément dans trois moules préparés.

Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre. Pour faire le glaçage, mélanger le fromage à la crème, le beurre et le sucre à glacer dans un bol moyen. Battre jusqu'à consistance lisse, puis ajouter le babeurre, la noix de coco et les pacanes. Glacer le gâteau une fois refroidi.