Légumes grillés à la sauce tomate balsamique avec couscous

Retirez les graines du poivron et coupez-les en lanières d'environ 1 à 2 pouces de long. Coupez les aubergines en cercles d'environ 1/3 à 1/2 pouce d'épaisseur et coupez-les en 6 à 8 morceaux égaux. Pelez l'oignon et couper en 8 portions. Retirer les courgettes et les couper en tranches épaisses.

Faites chauffer la poêle à griller à feu vif avec un généreux filet d'huile d'olive. Lorsqu'elle est très chaude, ajoutez tous les légumes dans la poêle. Appuyez de temps en temps pour faire griller Retourner de temps en temps pour éviter les brûlures. Cuire environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés et bien cuits.

Ajouter les fèves aux légumes. Ajouter les tomates hachées et le vinaigre. Laisser mijoter pendant quelques minutes pendant que vous préparez le couscous.

Placer le couscous dans un bol moyen. Ajouter le bouillon de légumes bouillant et remuer avec une fourchette. Continuer à soulever le couscous de temps en temps pour éviter qu'il ne colle. Il ne faut que 2-3 minutes pour ramollir. Placer le couscous dans un grand bol ou un plat de service et servir les légumes par-dessus.