Jim's Beer Mac and Cheese Gratin

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Beurrer un plat allant au four.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée; ajouter les penne et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes sous la dent, environ 11 minutes. Égoutter et transférer dans un bol.

Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Fouetter la farine dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'une pâte épaisse (roux) se forme, environ 2 minutes. Ajouter la muscade; cuire et remuer jusqu'à incorporation, environ 1 minute. Verser graduellement la bière et le lait dans le roux, en fouettant constamment jusqu'à consistance lisse; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter la sauce pendant 5 minutes; saler et poivrer.

Retirer la poêle du feu; incorporer 2/3 du fromage Cheddar et 2/3 du fromage Gruyère dans la sauce jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Verser la sauce sur les pâtes et remuer pour enrober; verser dans le plat de cuisson préparé. Saupoudrer le reste du fromage Cheddar et du fromage Gruyère sur le mélange de pâtes; garnir de chapelure.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage bouillonne et que le fromage soit fondu, environ 40 minutes.