Hyderabadi Haleem à la mijoteuse (ragoût de lentilles et d'agneau)

Laver le mélange haleem plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Transférer dans la mijoteuse et ajouter de l'eau pour couvrir de 2 pouces. Cuire à feu vif pendant 12 heures.

Ouvrir la mijoteuse. Si les morceaux de lentilles sont trop gros, mélangez-les avec un batteur à main.

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, 5 à 7 minutes. Ajouter la pâte ail-gingembre et faire revenir pendant 1 à 2 minutes supplémentaires. Ajouter l'agneau, le sel, le cumin, la coriandre, le garam masala, le curcuma et le poivre de Cayenne ; bien mélanger. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir l'agneau et porter à ébullition.

Réduire le feu à moyen et cuire pendant 45 minutes à une heure. Un le thermomètre à lecture instantanée inséré dans l'agneau doit indiquer au moins 130 °F (54 °C) pour une température moyenne. Retirer les morceaux d'agneau et laisser refroidir.

Ajouter le mélange de haleem cuit aux restes de bouillon d'agneau nte et bien mélanger; porter à ébullition. Cuire à feu moyen en remuant constamment pour éviter que le mélange ne colle au fond, jusqu'à ce que l'odeur de lentilles crues disparaisse, environ 5 minutes.

Crendez l'agneau et remettez-le dans la casserole. Incorporer le yaourt fouetté et cuire 10 à 15 minutes. Ajouter le jus de citron, augmenter le feu à vif et cuire et remuer jusqu'à ce que les agrumes crus disparaissent, 2 à 3 minutes; la consistance ne doit pas être trop épaisse ou trop fine, mais juste au milieu.

Ajouter la coriandre, la menthe et les piments hachés ; réduire le feu à doux et cuire à la vapeur pendant 1 à 2 minutes.