Hariton's ' Casserole Végétarienne Célèbre

Préparez les aubergines avant d'assembler les ingrédients, en les coupant en morceaux de 2 pouces et en les mettant dans un très grand bol avec de l'eau salée pour couvrir. Cela fera ressortir l'amertume de l'aubergine. Laissez reposer pendant environ 3 heures.

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Couper les pommes de terre, les poivrons verts, l'oignon, la courge et les tomates en morceaux de 2 pouces. Coupez les haricots verts et les champignons en deux et épluchez les gousses d'ail.

Égouttez et rincez l'aubergine, puis mélangez-la avec tous les autres légumes hachés, l'aneth, l'origan et le basilic et placez le tout dans une rôtissoire de 3 x 13 x 18 pouces. Verser la sauce tomate et l'huile d'olive sur le tout.

Cuire à 375 degrés F (190 degrés C) pendant 2 heures et demie, en ajoutant un peu d'eau à mi-cuisson pour garder humide.