Haricots Charro (Frijoles Charros)

Placez les jarrets de jambon dans une grande casserole et couvrez d'eau; portez à ébullition. Faites bouillir jusqu'à ce que la viande se rétracte sur l'os, environ 2 heures. Retirez la viande des os, coupez-la en petits morceaux. Réservez les os mais jetez-les graisse.

Hacher la 1/2 de l'oignon blanc, en laissant l'autre 1/2 entière; réserver.

Placer le bacon dans une grande poêle et cuire à feu moyen-vif, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 10 minutes. Égouttez les tranches de bacon sur du papier absorbant et coupez-les lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées. Versez la graisse de bacon dans un petit bol.

Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire et remuer le chorizo ​​​​dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit doré et friable , 5 à 7 minutes. Placer le chorizo ​​​​dans un bol avec le bacon haché, les tomates, l'oignon haché et les jalapeños.

Placer les morceaux de jambon et les os dans une grande casserole, verser les haricots pi ntos sur le dessus Ajouter de l'eau pour couvrir et porter à ébullition à feu moyen à moyen-vif.

Pendant ce temps, faire chauffer la graisse de bacon dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le mélange chorizo-légumes et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 5 à 7 minutes.

Lorsque les haricots bouillent, ajouter le demi-oignon et l'ail restants. Laisser bouillir 3 à 4 minutes; ajouter les légumes sautés et la viande. Portez à ébullition; ajouter la coriandre et le bouillon de poulet. Continuez à bouillir pendant 15 à 20 minutes. Retirer les os, saler et servir.