Ham Badger

Pour faire la saumure : dans un bol moyen, mélanger le mélange de salaison, le sucre, le poivre, 2 cuillères à soupe de poudre d'oignon, 2 cuillères à soupe de poudre d'ail et de l'eau. Mélanger jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent dans l'eau.

Verser la saumure sur porc. Laissez le porc tremper dans la saumure pendant une semaine au réfrigérateur.

Retirez le porc de la saumure, puis jetez-le. Rincez et séchez le porc.

Préchauffez un fumoir extérieur à 200 à 225 °F (95 à 110 °C )

Pour faire la vinaigrette : dans un bol moyen, mélanger le macis, 2 cuillères à soupe de poudre d'ail, 2 cuillères à soupe de poudre d'oignon, le paprika, la sauge, le thym et le miel.

Enrober uniformément le porc de vinaigrette et étaler avec les doigts. Placez la grille à rôtir dans la lèchefrite et placez la viande sur la grille.

Hume à 200 à 225 degrés F (95 à 110 degrés C) pendant 12 heures.