Hachisch Colcannon du chef John

Placer les pommes de terre en dés dans un bol d'eau froide. Égoutter. Rincer à nouveau dans un bol d'eau fraîche fraîche.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter la pancetta et cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 5 minutes. Retirer la pancetta de la poêle avec une écumoire; égoutter. Réserver l'huile.

Cuire les pommes de terre dans l'huile réservée dans une poêle à feu moyen-élevé. Faire dorer en une couche uniforme jusqu'à ce que les morceaux soient dorés et croustillants au fond. Remuer ; étaler à nouveau les pommes de terre en une seule couche et faire dorer. Répéter jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées de tous les côtés, environ 8 minutes Ajouter le beurre et les oignons verts hachés, cuire et remuer jusqu'à ce que les oignons soient légèrement sucrés et ramollis, 3 à 4 minutes Ajouter la pancetta r réservé. Ajouter le kale haché et cuire jusqu'à ce que le kale se fane. Ajouter le fromage râpé; cuire et remuer brièvement.

Servir surmonté d'un œuf poché. Saupoudrer d'une pincée de poivre de Cayenne et de persil haché.