Gnocchis de patates douces avec sauce au beurre de sauge

Préchauffer le four à 450 °F (230 °C)

Piquez la pomme de terre rouge et la patate douce partout avec une fourchette. Enveloppez-les individuellement dans du papier d'aluminium.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 1 heure et 15 minutes. Déballer les pommes de terre et laissez-les refroidir un peu.

Retirer la peau des pommes de terre et écraser la pulpe dans un bol. Laisser refroidir, au moins 15 minutes. Ajouter l'oeuf et mélanger Incorporer la farine tout usage progressivement à l'aide d'une cuillère; pétrir à la main au fur et à mesure que la pâte durcit.

Saupoudrez votre surface de travail de farine de riz. Retournez la pâte sur la surface ; elle sera assez collante. Coupez-la en 8 morceaux ; placez-la sur une plaque à pâtisserie et congelez jusqu'à ce qu'elle soit plus facile à manipuler, environ 10 minutes .

Retirez 1 morceau de pâte du congélateur. Étalez-le en long boudin sur une surface de travail saupoudrée. Coupez-le en petits morceaux de gnocchis, plus ils sont petits, mieux c'est. Transférer dans une assiette recouverte d'une pellicule plastique et saupoudrée de farine. Répéter avec les 7 morceaux de pâte restants. Transférez les gnocchis au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient prêts à cuire.

Faites bouillir une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les gnocchis dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface, 3 à 4 minutes.

Mélanger l'huile d'olive, le beurre, la sauge et l'ail dans une grande casserole à feu moyen-doux. Cuire et remuer jusqu'à ce que le beurre fonde et que les saveurs se combinent, 2 à 3 minutes. Retirer l'ail et ajouter les gnocchis. Garnir de parmesan et bien mélanger.