Gnocchi Ricotta Basilic du Chef John

Blanchir brièvement les feuilles de basilic dans de l'eau bouillante, environ 20 secondes. Transférer immédiatement dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson. Égoutter sur des serviettes. Placer le basilic dans le bol d'un mixeur. Ajouter les œufs. le mélange est d'une couleur verte uniforme avec des taches de basilic.

Placer la ricotta dans un bol. Ajouter le mélange basilic-œuf, le sel, le poivre de Cayenne, le parmesan et la farine. Bien mélanger avec une spatule ; battre pour s'assurer que les ingrédients sont uniformément Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient froids et fermes, environ 2 heures.

Prélevez une petite portion de pâte avec une cuillère à café. À l'aide d'une deuxième cuillère, formez un ovale arrondi. Répétez jusqu'à ce que vous ayez assez de gnocchis pour un lot, environ 6 .

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Disposez les gnocchis par lots dans la casserole au fur et à mesure que vous les formez. Après e une minute ou deux, ils remonteront à la surface. Continuez à laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient à nouveau palpables lorsque vous en retirez un de l'eau au goût, 2 à 3 minutes de plus. Transférer dans une assiette avec une écumoire pour refroidir. Répétez avec le reste de la pâte.

Étape facultative : faites fondre le beurre dans la poêle jusqu'à ce qu'il bouillonne. Ajouter les gnocchis cuits et faire dorer des deux côtés. Servir saupoudré de parmesan râpé et d'un filet de beurre de la poêle.