Glaçage Fondant

Faites cuire le sucre, le sirop de maïs et l'eau dans une casserole à feu doux, en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Couvrez et faites cuire 2 à 3 minutes de plus. ). Retirer du feu.

Battre les blancs d'œufs dans un grand bol avec l'extrait de vanille, l'extrait d'amande et le sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas secs.

Verser le sirop chaud en un filet lent et régulier sur les blancs d'œufs battus, en battant Continuer à battre jusqu'à ce que le glaçage forme des pics et commence à perdre de son éclat, environ 10 minutes. Si nécessaire, diluer avec quelques gouttes de crème.