Gigots d'agneau braisés à l'épreuve des talismans

Préchauffer le four à 450 °F (230 °C)

Placer les cuisses d'agneau dans une rôtissoire et arroser d'huile d'olive ; assaisonner avec du sel, du poivre noir, du romarin séché et du thym. Mélanger les cuisses d'agneau pour les recouvrir de huile et assaisonnements ", " Rôtir au four préchauffé jusqu'à ce que l'agneau soit doré, environ 30 minutes ", " Réduire la chaleur du four à 325 degrés F (165 degrés C) ", " Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-élevé ; cuire et remuer l'oignon, le céleri et la carotte dans le beurre chaud jusqu'à ce que l'oignon soit doré, environ 10 minutes. Ajouter la farine aux légumes jusqu'à homogénéité ; mélanger avec l'ail. Cuire et remuer pendant 1 minute de plus.

Verser le vin rouge dans le mélange de légumes, remuer pour combiner et mélanger le bouillon de poulet, l'eau, le vinaigre balsamique et la cannelle. Verser la sauce sur les jarrets d'agneau dans la rôtissoire. Couvrir la rôtissoire avec du papier d'aluminium, sceller le papier d'aluminium sans ap challenge pour que la sauce réduise un peu pendant la cuisson.

Enfourner les cuisses d'agneau pendant 1 heure; Retourner les cuisses d'agneau et replacer le papier d'aluminium sur l'assiette. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'une fourchette s'insère facilement dans la viande, environ 1 heure de plus. Transférer les jarrets d'agneau dans un grand bol, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes.

Verser le liquide de braisage dans une casserole, placer sur feu vif et faire bouillir 10 minutes en écumant la graisse tout en réduisant et en épaississant légèrement. Incorporer le romarin émincé dans la sauce, vérifier les niveaux de sel et de poivre et servir les cuisses d'agneau avec la sauce à la poêle.