Gigot d'Agneau Vindaloo

Placer les jarrets d'agneau dans un grand sac en plastique refermable. Fouetter ensemble le vinaigre de cidre, l'huile, le sel, le concentré de tamarin et le garam masala dans un bol et verser dans le sac. Presser l'excès d'air et sceller le sac. Mariner au réfrigérateur 8 heures ou toute la nuit.

Préchauffer un four à 450 degrés F (230 degrés C). Graisser une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium.

Retirer les cuisses d'agneau marinées et les placer sur la plaque à pâtisserie préparée. Assaisonner tous les côtés avec du sel. Rôti au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 15 à 20 minutes. Réserver la marinade dans un sac.

Mélanger 1 oignon, l'ail, le gingembre, les tomates cerises et l'eau dans un mélangeur et battre de temps en temps jusqu'à consistance lisse. Réserver.

Mélanger le poivre de Cayenne poivre, paprika, cannelle, cumin, moutarde sèche et poivre noir dans un petit bol.

Faire fondre le beurre clarifié dans une grande casserole à feu moyen. o-élevé. Cuire et remuer 1 oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli et bien doré, environ 30 minutes. Réduire le feu à moyen et verser le mélange de piment de Cayenne. Cuire et remuer jusqu'à ce que les épices soient aromatiques, environ 2 minutes.

Verser la marinade du sac dans la casserole et ajouter le mélange tomate-oignon et la cassonade. Porter le mélange à ébullition. Placer les cuisses d'agneau dans la poêle et réduire le feu à doux. Couvrir et cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se transperce facilement à la fourchette, 3 à 4 heures.

Retirer l'agneau de la marmite et couvrir de papier d'aluminium. Augmenter le feu et laisser mijoter la sauce quelques minutes en écumant le gras du dessus. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire. Servir les cuisses d'agneau avec une cuillère de sauce sur le dessus. Garnir de coriandre.