Gigot d'agneau farci de sauce balsamique aux figues et basilic

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C)

Combine las ciruelas pasas picadas y las grosellas con la crema de cassis en un tazón pequeño y reserve. En otro tazón pequeño, combine el romero, el tomillo, el cilantro, la sal y la pimienta; reservar.

Desata y desenrolla el cordero, extiéndelo sobre la superficie de trabajo. Recorte el exceso de grasa y corte las partes gruesas para que quede uniformemente gruesa y de forma algo rectangular. Espolvorea la mitad de la mezcla de hierbas sobre el cordero. Mezcle las almendras y la menta picada en la mezcla de ciruelas pasas; esparcir uniformemente sobre el cordero. Enrolle comenzando por uno de los lados cortos y átelos con hilo de cocina en intervalos de 1 pulgada. Corta 9 cortes de aproximadamente 1 pulgada de profundidad en la parte superior del cordero e inserta una rodaja de ajo en cada uno. Frote con aceite de oliva y espolvoree con la mezcla de hierbas restante.

Coloque el cordero con la juntura hacia arriba sobre ongle grille placée dans une rôtissoire. Cuire au four préchauffé jusqu'à la cuisson désirée. Pour les mi-saignants, un thermomètre inséré au centre indiquera 140 degrés F (60 degrés C). Retirer l'agneau du four et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 15 minutes pendant que vous poursuivez la recette.

Pendant que l'agneau repose, porter le vinaigre balsamique à ébullition dans une petite casserole à feu vif. Faire bouillir jusqu'à ce que le vinaigre ait réduit de moitié, 4 à 5 minutes. Une fois réduit, ajouter le beurre, le miel et les figues tranchées. Remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu, puis retirer du feu, ajouter le basilic haché et réserver.

Pour servir, retirer la ficelle de l'agneau et couper en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Disposez sur un plat de service chaud et arrosez de sauce aux figues, décorez de feuilles de menthe et de basilic.