Génoise aux abricots

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C)

Tamiser la farine, 3/4 tasse de sucre, le sel et la levure chimique. Séparer les jaunes d'œufs des blancs. Ajouter les jaunes d'œufs au mélange de farine avec jus d'abricot et les extraits de vanille et d'amande. Battre à basse vitesse avec un batteur électrique pendant environ 1 minute.

Bien laver les batteurs avant de battre les blancs d'œufs. Dans un bol en verre ou en métal (ne pas utiliser de plastique), battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Battre progressivement dans 1/2 tasse de sucre et continuer à battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment.

Incorporer doucement le mélange de jaunes d'œufs et de farine dans les blancs d'œufs environ 1/4 à la fois. Ne pas remuer ou le gâteau ne sera pas mousseux. moule à cheminée non graissé

Cuire au four environ 40 à 50 minutes. Retourner immédiatement le moule et laisser refroidir. Une fois le gâteau refroidi, le retirer du moule.