Gâteau mousse au chocolat

Vaporiser la gélatine sur 2 cuillères à soupe d'eau; réserver. Séparer les œufs. Fouetter légèrement les jaunes d'œufs.

Dans une petite casserole, chauffer le chocolat, 1/4 tasse de sucre, 2 cuillères à soupe d'eau et faire revenir; remuer constamment jusqu'à ce qu'il fonde. Ajouter ramolli gélatine dans la casserole et chauffer jusqu'à dissolution complète. Retirer la casserole du feu et verser graduellement le mélange de chocolat dans les jaunes d'œufs battus, en fouettant constamment. Remettre la crème pâtissière dans la poêle. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer du chauffer et ajouter 1 cuillère à café de vanille. Transvaser dans un bol et laisser refroidir à température ambiante.

Lorsque le mélange de chocolat a refroidi, battre les blancs d'œufs en neige. Ajouter graduellement 2 cuillères à soupe de sucre et battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas secs. Ajouter les blancs d'œufs battus au mélange de chocolat, battre 1/2 tasse de crème jusqu'à consistance ferme et ajouter au mélange de chocolat. Verser dans la pâte à gâteau et réfrigérer.

Pour faire la garniture : Ajouter le cacao et le sucre en poudre à 1 tasse de crème épaisse. Réfrigérer le mélange pendant 30 minutes, puis battre jusqu'à consistance ferme. Ajouter l'extrait d'amande et 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille. Garnir le gâteau avec cette chantilly au chocolat. Refroidir le gâteau plusieurs heures ou toute la nuit jusqu'à ce qu'il soit pris. Remplir un peu doucement.