Gâteau éponge anglais

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Graisser et fariner un moule à cheminée de 10 pouces.

Tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.

Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Il doit être de couleur sensiblement plus claire. Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Ajouter les extraits de vanille, d'orange et d'amande. Mélanger le mélange de farine, en alternant avec la crème sure, jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Verser la pâte dans le moule préparé.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, environ 70 minutes. Laisser refroidir le gâteau sur une grille avant de le retirer du moule pour qu'il refroidisse complètement.