Gâteau de Pâques sicilien

Dans une casserole, porter 2 tasses d'eau à ébullition. Ajouter le riz et remuer. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes. Retirer du feu et réserver.

Placer les raisins secs dans une petite casserole et couvrir avec eau bouillante. Cuire à feu doux ou 10 minutes. Retirer du feu, égoutter et réserver.

Pour faire la pâte : dans un bol moyen ou un robot culinaire, mélanger la farine et 1/3 tasse de sucre extrafin Couper le beurre ou mélanger mixeur jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la semoule de maïs Incorporer 1 jaune d'œuf Ajouter de l'eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange se tienne lorsqu'il est pressé Envelopper d'une pellicule et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Dans une casserole moyenne, mélanger riz, lait, zeste d'orange et 1 cuillère à soupe de sucre Cuire à feu doux en remuant fréquemment jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et épais Retirer du feu Battre 3 jaunes d'œufs vo avec 1/3 tasse de sucre dans un grand bol. Ajouter graduellement le mélange de riz chaud, environ une tasse à la fois, en fouettant constamment. Ajouter le fromage ricotta, les raisins secs cuits et la cannelle. Ajouter la vanille et l'eau de fleur d'oranger. Laisser le mélange refroidir à température ambiante ", " Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C) ", " Étaler les 3/4 de la pâte feuilletée en un cercle de 11 pouces et couvrir le fond et les côtés du moule amovible en pouces. Couvrir légèrement d'une pellicule plastique et réfrigérer. Étalez la pâte restante en un cercle de 10 pouces et coupez-la en bandes de treillis.

Dans un grand bol en verre ou en métal, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Plier 1/3 des blancs dans la pâte pour l'éclaircir, puis incorporer rapidement les blancs restants jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces.

Verser la garniture dans le moule tapissé de pâte. Croisez les bandes de treillis sur la garniture. Sceller les bandes de treillis au bord inférieur de la pâte.

Cuire au four préchauffé pendant une heure ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir à température ambiante pendant environ 4 heures, puis conserver au réfrigérateur.