Gâteau aux fruits festif

Préchauffer le four à 275 °F (135 °C). Graisser quatre moules à pain de 9 x 5 x 3 pouces, puis les tapisser de papier de boucherie ou de papier d'aluminium. Re-graisser.

Dans un grand bol, mélanger les raisins secs, cassis, mélange de fruits confits, cerises confites, cerises au marasquin, dattes et 1 tasse de farine jusqu'à ce que tous les fruits soient bien enrobés de farine.

Mesurer 2 1/4 tasses de farine, levure chimique, bicarbonate de soude, sel, cacao, la cannelle et la muscade dans un bol moyen. Remuer pour combiner.

Dans un très grand bol, crémer le beurre ou la margarine avec le sucre. Battre les jaunes d'œufs trois à la fois. Ajouter l'ananas avec le jus et la vanille. Ajouter la farine en 3 parties mélange en alternant avec le jus de fruits en 2 parties jusqu'au mélange crémeux, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Ajouter les noix.

Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer les blancs d'œufs à la pâte et ajouter les fruits délicatement. Répartir la pâte entre les moules. Doux.

Cuire environ 3 heures jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.