Froid Salade de haricots verts et d'artichauts

Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée et ajouter les haricots verts. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 2 à 3 minutes. Égoutter et transférer dans un bain de glace pour arrêter la cuisson, environ 5 minutes. Une fois refroidi, bien égoutter et éponger. Réserver.

Mélanger les haricots verts blanchis, les tomates, les artichauts, l'oignon rouge, les olives noires, les haricots rouges et le persil dans un grand bol.

Fouetter ensemble le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, l'ail, le sel et le poivre dans une tasse Ajouter l'huile d'olive en un filet régulier tout en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsifiée.

Verser la vinaigrette sur la salade et terminer avec du parmesan fraîchement râpé. Garnir d'un brin de persil, si désiré.