Frites Avec T Roux et Parmesan

Couper les pommes de terre en forme de frites, d'environ 3/8 de pouce de large et d'épaisseur, à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau. Faire tremper les pommes de terre dans un grand bol d'eau froide pendant environ 30 minutes. Égoutter et sécher avec une serviette propre.

Chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole à 275 degrés F (135 degrés C).

Plonger délicatement 1/4 des pommes de terre dans l'huile chaude et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 2 minutes. Transférer les pommes de terre cuites dans une serviette propre avec une écumoire. Répéter la friture avec les pommes de terre restantes

Chauffer la même huile à 350 degrés F (175 degrés C). Faire frire les pommes de terre à nouveau, en travaillant par lots, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. brun, environ 5 minutes. Transférer les frites pour nettoyer torchon de cuisine avec écumoire.

Placer les frites dans un bol et arroser d'huile de truffe sur les frites chaudes ; assaisonner avec du parmesan, du persil et du sel de mer.