Fool aux baies fraîches du chef John

Placez les framboises, les mûres et les fraises dans un bol. Ajoutez le zeste de citron, le jus de citron et 1/4 tasse de sucre. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit mélangé avec les fruits et que les jus commencent à se former. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 1 heure.

Placez la crème épaisse et la crème fraîche dans un bol refroidi. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et d'extrait de vanille. Battez jusqu'à ce que le mélange ait des pics mous et des lignes nettes, 5 à 8 minutes.

Étendez quelques miettes de biscuits au fond de chaque portion assiette. Ajouter une cuillère de fruits et une couche de crème fouettée. Répéter les couches, en terminant par une pincée de miettes de biscuits.