Foie de boeuf au xérès

Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le thym, le basilic, le persil et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Ajouter le sherry, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter." , "Pendant ce temps, coupez le foie en petits morceaux, de la taille de gros morceaux de sucre, et ajoutez les morceaux de foie au mélange dans la poêle. Faites cuire le tout ensemble, en remuant bien à la poêle, pendant 6 à 7 minutes. Ajoutez plus de sherry si le mélange se dessèche Garnir de persil frais haché et de croûtons frits et servir.

Pour faire des croûtons, verser un filet d'huile d'olive sur les cubes de pain, mélanger pour bien enrober Cuire les croûtons dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés."] - |- Foie de Veau au Xérès