Fettuccine à la dinde fumée et aux pois

Placer une poêle lourde sur feu moyen et verser l'huile d'olive dans la poêle. Cuire et remuer l'ail et l'échalote dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter la dinde fumée dans la poêle; cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, environ 1 minute.

Verser la crème épaisse dans la poêle et augmenter le feu à moyen-vif; porter la sauce à ébullition. Assaisonner avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes.

Remplir une grande casserole d'eau légèrement salée et porter à ébullition. Ajouter les fettuccine, ramener à ébullition et cuire les pâtes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites mais encore fermes sous la dent, 7 à 8 minutes. Égoutter.

Réduire le feu sous la sauce à la crème et ajouter les pois ; mélanger les fettuccine avec la sauce jusqu'à ce qu'ils soient enrobés. Incorporer l'estragon et le zeste de citron et cuire jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, env. follement 1 minute. Ajuster les assaisonnements si désiré. Servir dans des bols et saupoudrer chaque portion d'environ 3/4 de cuillère à café de Parmigiano-Reggiano pour la garniture.